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            桂林排插價格社區

            羅定人注意:海鮮也能注水!別再被騙了

            樓主:羅定大件事 時間:2021-10-28 14:31:01

            羅定大件事
            130萬羅定人都在看的公眾號!

            大事姐:趕緊看看!



            我們聽說過注水牛肉、注水羊肉,

            注水海鮮,

            你聽過沒?

            本來就生活在水里的海鮮也能“注水”?


            近日

            廣州的劉小姐爆料稱

            近期購買的蟶子上鍋

            竟炒出了半鍋水……


            網友爆料稱
            海鮮狂吸水可變虛胖


            根據劉小姐在微博上曬出的圖片

            放置在只有標準鹽度一半的水里

            2064克蟶子就增重到2854克!


            “我最愛的蟶子,一斤吸水后能多胖幾兩!”

            劉小姐在微博上感嘆……


            南都資料圖


            海鮮注水后又會發生什么變化?

            挑選海鮮時如何鑒別這些“虛胖分子”?


            今天南方君找來了南都鑒定…

            南都鑒定

            時間:5月11日-12日

            地點:廣州市天河曜一城盒馬鮮生店鋪海產品區

            標本:用食鹽調制兩份鹽度不一的溶液,其中一份是鮑魚和象拔蚌養殖標準鹽度(16‰-18‰),另一份則低于這個鹽度

            樣品:兩份質量相當的象拔蚌和鮑魚(1號、2號鮑魚重量均為502克,3號象拔蚌重742克,4號象拔蚌重732克)

            目的:檢測海鮮在低鹽度養殖水中是否會發生增重情況

            方法:生物學的實驗組和對照組法




             鑒定實錄 


            這次參與鑒定的徐顯風是資深的水產師傅,熟悉海鮮的習性,對海鮮的挑選也較有經驗。


            首先,他準備好了兩個同樣大小的透明塑料箱,每個箱子注入同樣多的清水。其中一個箱子貼上“正常海水”的標簽,另一個貼上“非正常海水”標簽。隨后,他拿出幾包食鹽配置溶液。


            “正常海水”箱子鹽度計顯示16‰-18‰的鹽度,溶液配置完成。徐顯風說,這是適于鮑魚和象拔蚌生存的鹽度范圍。


            “非正常海水”箱子倒入的食鹽量,則明顯少于“正常海水”箱子,鹽度計測算為8‰-10‰。


            同時,他還要測算兩份溶液的溫度,確保它們在鮑魚和象拔蚌的生存適溫16℃左右。


            溶液準備完成,徐顯風到海產區,稱取兩份同樣重量的鮑魚、兩份重量相當的象拔蚌,命名為1-4號。其中1、2號鮑魚重502克,3號象拔蚌重742克,4號象拔蚌重732克。



            徐顯風把1號鮑魚和3號象拔蚌放進“非正常海水”箱子,作為實驗組;把2號鮑魚和4號象拔蚌放進“正常海水”箱子,作為對照組。兩組海鮮靜置在同樣的環境中。




            海鮮吸水重量產生明顯變化,一般都要經過8小時左右?!毙祜@風告訴南都鑒定君。將海鮮放入溶液的時間是5月11日晚上8時30分,因此我們約定第二天早上再來看實驗結果。




            5月12日早上9:30,在兩個箱子前,“非正常海水”箱子里的鮑魚和象拔蚌顯得更加“光滑飽滿”,體積看起來也確實比“正常海水”里的要更大些,但并不明顯。


            徐顯風撈起海鮮,再分別放回原來已標注好1-4號的塑料袋里,開始稱重。結果顯示,1號和3號海鮮置于“非正常海水”中,重量明顯增加。


            如1號鮑魚實驗前為502克,實驗后重量為530克;3號象拔蚌實驗前742克,實驗后達到860克。


            放置于“正常海水”中的2號與4號,重量只是輕微變化,其中2號鮑魚重量還比實驗前有所下降,從502克變為478克;4號象拔蚌則比實驗前稍微上升,從732克變為734克。



            ? 最夸張可以增重50% ?

            對于這一現象,

            背后其實是有科學依據的:滲透原理。

            海水中的魚類等生物生活在

            高濃度的海水中細胞濃度較高。

            降低鹽度或換成淡水的時候,

            外界鹽度低于細胞鹽度時會導致細胞吸水,

            重量因而增加。


            一些水產業內人士表示:“確實有一些牟取暴利的商家會這么做?!痹谶\輸和養殖的環節,慢慢調低鹽度,魚或者貝類就會吸水就會變得更重,最夸張可以得到50%的增重。


            例如多寶魚批發一斤三十多元,

            半兩就是1.5元。每次100斤的成交,

            也可以有150元的純利潤。

            ? “虛胖”海鮮品質會受影響 ?

            ? 口感干柴無味 ?


            海鮮對于海水濃度非常敏感,

            濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內鹽度,

            同時也會吸收水分而增加自身重量,

            但對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。


            以波士頓龍蝦為例,盒馬的鹽度標準為22‰的情況下500克的重量,隨著鹽度減低到一半養殖5小時候約可以增加到550克(10%)左右,隨著低鹽環境的時間拉長也會進一步增重。


            同時龍蝦也變得容易死亡,口感變得干柴、無味。以蟶子為例,盒馬養殖鹽度為18‰,500克活蟶子在一半正常鹽度的情況下養殖8小時,重量變為600克左右,增重20%以上。

            南方網全媒體記者 符超軍 攝


            此外,在龍蝦、貝類、蝦、蟹等領域“增重”非常普遍,嚴重影響商品品質和口感的同時,通過虛假增重謀取暴利。



             如何避開“虛胖”海鮮? 


            徐顯風表示,只有少數海鮮吸水后會產生明顯的外觀特征變化。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮,‘虛胖’龍蝦肚子會很脹,背后的肉會露出來,龍蝦腳也會像起水泡一樣突出。

            鑒定時,南都鑒定君在現場咨詢了多位消費者,發現大家對于低鹽導致海鮮“虛胖”這一“貓膩”,表示從未聽過或不太清楚。

            沒有專業人士的協助,消費者比較難發現其中存在的問題。

            一位從事海產銷售行業多年的人士表示,不同于“注水肉”等現象,海鮮需長時間運輸,在運輸和銷售過程中都有可能發生低鹽養殖的情況,因此難以做到全程監控。而且,沒有儀器、機構、專業人士的協助,消費者比較難發現其中存在的問題。


            因此,他建議消費者在選購海鮮時,盡可能選擇大型專業的水產市場或商超,同時注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準。


            ? 挑選海鮮,你要記得這些竅門!?

            廣東沿海城市多,

            很多市民都喜歡吃海鮮,

            你是不是只會吃不會挑?

            什么樣的魚才算新鮮?

            怎樣判斷皮皮蝦的肉質是不是肥厚?

            開口的花蛤能不能買?

            還有螃蟹、蟶子、扇貝、牡蠣、魷魚……

            南方君今天找來超實用海鮮挑選技巧↓↓



            收好這份海鮮挑選攻略,

            約上三五好友,

            一起去吃海鮮吧!

            來源:南方新聞網

            整理:羅定大件事

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